Verwendung der Tonkabohne

Von den professionellen Küchen ist die Tonkabohne inzwischen zu den privaten Küchen gewandert. Nicht nur in meiner Küche hat die südamerikanische Gewürzbohne einen Stammplatz erhalten – ein Blick in diverse Koch- und Backforen zeigt die steigende Beliebtheit.

die schwarze Bohne kann vielfach verwendet werden

Nach ihrer „Entdeckung“ wurde sie zunächst fast ausschließlich für Süßspeisen und Desserts verwendet. Doch inzwischen hat sich die Verwendung weiter auf herzhafte Speisen ausgeweitet. Zudem wird die Tonkabohne in verschiedenen anderen Sparten eingesetzt. Sogar Pfeifenraucher und Hersteller von Parfüms und Duftwässern profitieren von dem interessanten süßlichen Duft der Tonkabohne. Sie ähnelt zwar in Duft und Geschmack der Vanille, hat aber noch ein breiteres Spektrum an Aromen zu bieten. Das macht die Tonkabohne stetig beliebter bei den Nutzern – egal, ob es sich um Sterneköche, Hobby-Gourmets, Parfumhersteller oder Pfeifenraucher handelt.

Tonkabohne in der Küche

Zunächst haben die Sterneköche die Tonkabohne als Zutat für ihre leckeren Desserts genutzt. Es war sozusagen eine willkommene Abwechslung zur Vanille und machte gleich einen exoterischen Eindruck. Viele Hobbyköche wollten dann natürlich auch die Tonkabohne verwenden. Daher sind inzwischen unzählige Rezepte bekannt, die mit der Tonkabohne zubereitet werden. Auch wir haben einige wichtige Desserts und Süßspeisen für Dich aufbereitet und dabei die Tonkabohne eingesetzt.

Dabei wird bei der Verwendung der Tonkabohne möglichst zunächst sparsam vorgegangen. Die trockene Tonkabohne wird entweder wie eine Muskatnuss in die Speise gerieben oder zum Beispiel in Milch oder Sahne eine Weile mitgekocht. Anschließend kann die Tonkabohne abgespült und erneut getrocknet werden. In diesen Fällen kann die unversehrte Tonkabohne bis zu etwa zehn Mal mit der Milch aufgekocht werden, bis ihr Aroma völlig verbraucht ist.

Herzhaft und dennoch fein – südamerikanisches Aroma

In leckeren Soßen, besonders für Wild und Geflügel, wird die Tonkabohne inzwischen ebenfalls genutzt. Auch hier wird lediglich ein wenig Abrieb in die Soße gegeben. Unpanierter Fisch profitiert ebenfalls von ein wenig Tonkabohnenpulver, das frisch aufgerieben wird. Für geräucherten Fisch gibt es dann aber noch eine ganz spezielle Verwendung der Tonkabohne. Wenn Du Deinen eigenen Fisch räuchern möchtest, kannst Du die Tonkabohne verwenden, um dem Rauch eine süße würzige Note hinzuzufügen. Dazu hackst Du die Tonkabohne lediglich etwas grob auseinander und mischt sie unter das Räucherholz im Ofen. Das funktioniert natürlich auch mit Fleisch.

Naturheilmittel

Manche nutzen die Tonkabohne auch in der Aroma Therapie oder der pflanzlichen Medizin. Aber wegen des Anteils an Cumarin findet die Tonkabohne in diesem Bereich bei uns noch eher selten Verwendung. Einige Heilpraktiker setzen den kleinen Exoten therapeutisch ein, so wird der Bohne eine fiebersenkende, hustenstillende und beruhigende Wirkung nachgesagt. Allerdings wird dringend davon abgeraten, bezüglich Erkrankungen oder auftretenden Symptomen Experimente mit der Tonkabohne zu machen – zu groß ist die Gefahr für Laien, sich in der Dosierung zu verschätzen. Auch solltest Du – sofern du die Bohne als Heilmittel einsetzen möchtest – unbedingt einen erfahrenen und seriösen Heilkundigen aufsuchen.

Letztendlich sollte die Tonkabohne doch eher als Gewürz eingesetzt werden, für medizinische Zwecke gibt es doch ganz ausgezeichnete Alternativen aus dem Schrank der Naturmedizin.

Parfüm und Tabak – mit Tonkabohne veredelt

Das süßliche Aroma der Tonkabohne wird aber nicht nur in der Küche angewandt. In Pfeifentabak, teilweise noch in Schnupftabak sorgt die Tonkabohne für ein weicheres Aroma, das sehr verlockend duftet. Aus diesem Grund wird es ähnlich wie Räucherstäbchen als Räucherwerk verwendet und natürlich in Parfums und Herrendüfte gegeben.

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