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In erster Linie werden Tonkabohnen heute verwendet, um in Kuchen und süßen Speisen ihr würzig-süßes Aroma zu verbreiten. In Panna Cotta oder Crème Brûlée wird das Pulver der Tonkabohne eingerieben. In Milch oder Kakao kann die ganze Bohne beim Kochen mitgekocht werden.
Meist gibt es die Tonkabohnen hierzulande abgepackt als ganze Bohnen zu kaufen. Gemahlenes Pulver von Tonkabohnen ist eher selten zu finden, wird aber ebenfalls angeboten.
Einige Hersteller oder Anbieter von Tonkabohnen verwenden auch die alternativen Namen Toncabohne, Tonkobohne oder Tongobohne. Besonders im englischsprachigen Raum kommst Du bei der Suche mit der Schreibweise Toncabohne leichter ans Ziel.
Betörende südamerikanische Gewürzbohne
Heute gibt es zwar schon die kleinen Exoten zu kaufen, die eigentlich gar nicht mehr exotisch sind, da sie in Europa in Gewächshäusern gezogen werden, doch das ist eher die Ausnahme. In der Regel stammen die Bohnen, die wir hier kaufen können, aus Afrika, der Karibik oder Südamerika.
Ursprünglich wachsen die Tonkabohnen von Venezuela und Französisch-Guayana über Surinam und zahlreiche brasilianische Bundesstaaten bis nach Kolumbien und Peru. Heute wird der Tonkabaum besonders in der Karibik auf Trinidad, Venezuela und in Nigeria kultiviert. Besonders Nigeria und Kenia haben in den intensiven Anbau von Tonkabohnen investiert.
Das ist der Grund, warum so viele der angebotenen produkte nicht unbedingt Südamerika als Herkunftsort auf der Packung stehen haben. Der Tonkabaum ist eben ein anpassungsfähiger Geselle – eine tropische Umgebung und er gedeiht.
Pulver oder ganze Bohnen kaufen?
Tonkabohnen werden aber nicht nur bei der Zubereitung von Essen als Gewürz genutzt. Bei der Zubereitung von Speisen werden die schrumpeligen Samen gern in Gewürzmühlen frisch gerieben. So bleibt ihr Aroma besser erhalten als in bereits gemahlenem Pulver. Auch das ätherische Öl in der Tonkabohne bleibt in einer ganzen Bohne eher erhalten. In ihrer Heimat Südamerika gilt der kleine, dunkle Fruchtkern auch als magisches Schutzamulett gegen Krankheiten und steht für finanziellen Erfolg. Ideal ist für die meisten Nutzer wohl der Kauf von kompletten Bohnen, da die deutlich vielfältiger eingesetzt werden können – eben zum Beispiel auch für finanziellen Erfolg.
Intensiver Duft – süßliches Aroma
Wegen ihres angenehmen Dufts wird sie besonders in Venezuela auch gern zwischen die Wäsche im Schrank gelegt. Diese nimmt dann ähnlich wie bei Vanille den Duft etwas an und riecht dauerhaft frisch und süßlich. Das hatte schon Alexander von Humboldt in seinen Notizen angemerkt, nachdem er eine Reise durch Venezuela gemacht hatte. Hast Du also eine Tüte Tonkabohnen gekauft, nimm doch die kleinsten Exemplare und versuche diesen Trick einmal bei der Bettwäsche. Vor allem die Kopfkissen profitieren durch den angenehm süßlichen Duft sehr.
Tonkabohnen in Speisen
Während Du die ganze Bohne in Milch ruhig eine Weile mit erwärmen kannst, solltest Du bei anderen Speisen etwas vorsichtiger sein. Tonkabohnen sind sehr intensiv und können gerade zarte Speisen leicht mit ihrem Geschmack übertünchen. Daher solltest Du die Bohne lediglich kurz vor Ende der Garzeit für höchstens eine Minute mitkochen und dann gleich wieder herausnehmen. Anschließend kannst Du die Bohne unter fließendem Wasser kurz wieder abspülen und trocknen. Das intensive Aroma wird so mehrfach beim Kochen verbreitet, allerdings solltest Du dafür wirklich immer nur komplette Bohnen verwenden, die noch nie angerieben wurden. Ist die Bohne bereits verletzt, können sonst leicht Bakterien oder Pilze eindringen und die Bohne könnte Schimmel ansetzen.
Vielfältige Anwendungen von Tonkabohnen
Durch den leicht würzigen süßlichen Duft ist die Tonkabohne auch für die Herstellung von Parfüm ein begehrtes Naturprodukt. Alternativ wird das Pulver in Tabakmischungen verwendet. Hier kann jeder Raucher selbst testen, wie das Aroma sich auf den herben Tabakrauch auswirkt, denn der süßliche Duft verfeinert den Tabakrauch deutlich. Ideal ist das Pulver daher für Pfeifenraucher oder Raucher, die ihre Zigaretten gern selbst drehen. Wo wir schon beim Rauchen sind, die Tonkabohne ist auch beim Räuchern von Fisch oder Fleisch in einem eigenen Räucherofen eine aromatische Ergänzung. Du kannst die Tonkabohne grob hacken und zwischen die Holzmischung geben. So zieht der Rauch direkt in das Fleisch oder den Fisch ein. Natürlich kannst Du hier auch das Pulver der Tonkabohne nutzen, doch damit solltest Du eher sparsam umgehen, denn es verbrennt zu schnell.
Gewürzmühle und Mörser
Während Du Tonkabohnen früher lediglich in Apotheken kaufen konntest, gibt es sie jetzt nahezu überall. Auch im Internet ist die Auswahl der Lieferanten riesig. Beim Kauf solltest Du allerdings auf eine gewisse Qualität achten. Das macht sich im doppelten Sinne bezahlt, denn die Ausbeute ist bei einer frischen und hochwertigen Bohne deutlich größer, weil die Tonkabohne dann noch intensiver ist. In einer Gewürzmühle lässt sich die angefangene Gewürzbohne dann relativ luftdicht lagern und sie behält länger ihr Aroma. Tonkabohnen können zwar auch in einer Muskatreibe geraspelt werden. Dann allerdings solltest Du die Bohne zwischendurch in Folie einwickeln, damit die ätherischen Öle nicht verfliegen.
Willst Du den Exot direkt in einer Gewürzmühle kaufen, wird das den Preis natürlich etwas nach oben korrigieren. Leider sind auch viele dieser Gewürzmühlen nicht nachfüllbar. Daher kommst Du meist günstiger, wenn Du die Bohnen getrennt von der Gewürzmühle kaufst. Im Mörser solltest Du die Bohnen nur zerstoßen, wenn Du tatsächlich sofort eine größere Menge benötigst. Das Aroma wird durch den Mörser sehr stark gelöst und ist bei sofortiger Verwendung besonders intensiv. Doch leider verfliegt es durch das enthaltene ätherische Öl sehr schnell wieder.
Aufbewahrung der Tonkabohne
Nach dem Kauf solltest Du aus den oben angeführten Gründen unbedingt darauf achten, dass Deine Tonkabohnen luftdicht aufbewahrt werden. Ideal sind dafür kleine Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss. Natürlich eignen sich auch Plastiktüten. Doch diese sind selten so richtig luftdicht, daher solltest Du eher auf Glasbehälter setzen, die sich fest verschließen lassen. Am Rande erwähnt, solltest Du keine Tonkabohnen kaufen und bei Dir haben, wenn Du in die USA einreisen möchtest. Dort ist die Tonkabohne auch heute noch verboten. Das hängt mit dem enthaltenen Cumarin zusammen. Aus dem gleichen Grund war die Tonkabohne bei uns auch für einige Jahre verboten. Schon seit 1991 ist dieses Verbot weitgehend aufgehoben worden.
Allerdings musst Du Speisen und Lebensmittel kennzeichnen, wenn Du sie verkaufen willst. Daran musst Du unbedingt denken, wenn Du auf einem Straßenfest oder einer ähnlichen Veranstaltung einen Stand betreiben möchtest und Deine Speisen mit Tonkabohnen gewürzt wurden. Außerdem gibt es Höchstmengen, die in den Lebensmitteln enthalten sein dürfen. Bei Desserts und Süßspeisen sind das 5 mg je Kilo und bei Backwaren, wie Spekulatius oder Lebkuchen dürfen höchstens 50 mg pro Kilo in der Speise enthalten sein. Das solltest Du beim Kauf von Tonkabohnen berücksichtigen.
Meine Lieblingsprodukte
Tonkabohnen ganz (100 g) aus Brasilien von Azafran®
ich bin äußerst froh darüber, dass es mittlerweile immer mehr Hersteller gibt, die nicht nur winzige Packungen mit fünf oder sechs Bohnen als Inhalt verkaufen, sondern so wie die Tonkabohnen von Azafran auch in größeren mengen erhältlich sind.
Diese Gewürzbohnen stammen aus Brasilien und werden hierzulande nochmals streng kontrolliert, bevor sie verpackt werden und die Reise zu ihren Anwendern antreten.
Besonders wichtig bei solchen Produkten ist die naturnahe Verarbeitung und das fehlen sämtlicher chemischer Substanzen. Deswegen empfehle ich gerne die Tonkabohnen von Azafran, da diese weder Geschmacksverstärker, noch Gentechnik, noch Farbstoffe oder sonstiges enthalten. Es ist purer südamerikanischer Genuss!
Tonakbohnen ganz (100 g) aus Brasilien vom Achterhof
Der Hersteller selbst preist seine himmlischen Tonkabohnen als „Vanilleersatz“ an – natürlich hat er damit recht, denn die kleinen südamerikanischen Exoten können tatsächlich als Vanilleersatz dienen.
Aber es hört sich an, als handle es sich um ein „Ersatzprodukt“ und das wird diesen Gewürzbohnen aus Brasilien nicht gerecht. Sie sind ebenfalls frei von sämtlichen schadhaften Stoffen und werden in Deutschland sorgfältig kontrolliert, bevor sie abgepackt werden.
Die Qualität ist sagenhaft, fast könnte man meinen, man liege gemütlich unter einem Tonkabaum und der Bauer hat eben erst die Frucht geöffnet und die Tonkabohne entnommen.
Die Lieferung erfolgt in aromasicheren Beuteln und bisher verlief diese immer sehr schnell. Auch für diese Tonkabohnen kann ich nur beide Daumen in die Höhe recken!
